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周圍都是同行,你還在擔心餐廳怎么開?

發布時間:2020-06-18 10:52

離你的朋友近些,但離你的敵人要更近,這樣你才能更了解他。

——馬里奧·普佐《教父》

一說起競爭對手,想必大家都會不約而同地咬牙切齒,內心也多出許多委屈來,比如:

—明明是我先開始做XX(某個餐飲品類),你緊鄰著我開店就算了,還模仿我的產品,分走我的客流,你要不要臉?

—明明我做的品牌這么高大上,你模仿我的模式就算了,還跟我打價格戰,降低我的逼格,你要不要臉?

—明明我也很努力地做產品了,你卻仗著自己先進市場就死命打壓,還找水軍“黑”我,到底是誰不要臉?

—明明我先開的儉讓佬媽砂鍋串串香店,旁邊陸續開起來各種串串香店,你們還要不要臉?

......


吵來吵去實在難看,要小編說,這些都是被情緒所影響的淺顯觀點。

只要一提到“競爭”,大部分人腦海里都會閃過類似“存亡”,“爆發”,“商戰”,“搶奪”等字眼,以至于很多人都夢想著自己能一家獨大,并形成壟斷的局面。

這種想法無疑是錯誤的,實際上,雖然競爭對手會給企業帶來威脅,但在很多時候,適當的讓部分競爭對手進入自己的行業,反而會對自己更加有利。

而且這種情況出現在一個新的品類或者新的產品中時格外明顯。(注:所謂的“新”是指消費者認知中的“新”,而不是客觀的“新東西”。比如儉讓佬媽砂鍋串串香也有很悠久的歷史,但對于沒聽過它的人來說,它就是“新產品”。)

除此之外,競爭對手還有很多存在的必要因素,妥善處理自己與競爭對手之間的關系,說不定還會起到以退為進的作用。


1.刺激需求

腦白金創始人史玉柱曾經義正言辭地批判“競爭對手”:某些廠家為謀取潤,肆意夸大宣傳,如稱腦白金具有延緩衰老、美容、增強免疫、改善性功能等保健作用及其他治療作用。

什么鬼?腦白金難道不是只有他一家嗎?

其實,這就是一種刺激需求的方式——一旦消費者知道很多公司都在生產某種產品,在從眾心理的影響下他們就會認為很多人也都在購買這種產品,進而就會覺得這種產品非常火爆,自己也更容易去購買。


2.降低成本

所謂的降低成本,其實是分為兩塊:降低市場開發的成本;降低上游原材料的成本。

①降低市場開發成本

前幾年儉讓佬媽砂鍋串串香大火,大范圍的跟風開店雖然造成了嚴重的市場擁擠,帶來大量的競爭者,但不可否認的是,如此火爆的開店對儉讓佬媽砂鍋串串香這一原本小眾的餐飲品類起到了良好的市場教育作用。


消費者人人都知道了儉讓佬媽砂鍋串串香的特色后,隨著市場的大浪淘沙,最終堅持到最后的品牌就將成為最大的受益者。

實際上,雖然競爭對手會給品牌帶來威脅,但在很多時候,適當的讓部分競爭對手進入自己的行業,反而會對自己更加有利。


正如上文提到的“刺激需求”一樣——競爭對手會與你一同開發整個品類的市場,你不需要自己花非常多的成本去教育消費者。

而儉讓佬媽砂鍋串串香店,對于自己的加盟商有一種“執拗”。我們有1.5公里的限制,兩家加盟店直線間隔必須在1.5公里以上,以保障加盟商在各自區域最大的利益。

標簽:串串香成都串串香餐飲生存

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